Dans un registre des professions établies à Wintzenheim à la fin du XIXe siècle, on relève la présence de deux brasseurs colmariens au lieu-dit Orbst. Ils utilisent encore les caves du Bierkeller à Wintzenheim pour la conservation au frais de leur bière en fûts. Il s’agit de :

- La brasserie Guillaume Molly, employant dans ces caves 4 personnes en 1898, 5 en 1899, 5 en 1900, 4 en 1901, et 4 en 1902.

- Bilger & Schmidt, employant 2 personnes en 1898, 3 en 1899, 3 en 1900, 3 en 1901, et 3 en 1902 (l’étude des matrices cadastrales laisse à penser que Bilger-Schmidt exploitait les caves n° 4 et 5, creusées en 1865 et 1878 par le brasseur colmarien Emile Kress).

Source : Archives Municipales de Wintzenheim 2F4, Nachweis Register über den Stand der Gewerblichen Anlagen.