L'étude d'anciens plans, et notamment du plan d'arpentage de la banlieue de
Wintzenheim datant de 1762 (conservé aux ADHR), laisse à penser que les caves du Bierkeller,
qui ne sont pas encore mentionnées, ont été construites à l'emplacement d'une
ancienne carrière d'argile ou glaiserie.
En effet, sur ce plan, les parcelles n° 66, situées au pied du chemin du Hengst,
à l'emplacement de l'actuel bassin d'orage et dans l'angle formé par le chemin
du Hengst et la rue Albert Schweitzer (actuel Bierkeller), portaient la mention "
Leimengrube, Egert, terrain inculte ".
Cette découverte confirme l'hypothèse qu'une partie au moins des anciennes caves
à bière de Wintzenheim ont été construites dans le sol meuble d'anciennes
carrières d'argile.
S’agit-il d’une reconversion du site, après la fin de l'exploitation par la
tuilerie de Wintzenheim ? On peut le supposer, car le 26 octobre 1851, la ville
de Colmar accorde au tuilier Biller de Wintzenheim le droit d'exploiter une
glaisière dans sa forêt communale de Saint-Gilles.
L'histoire du Bierkeller et celle de la tuilerie de Wintzenheim sont probablement liées...
66 = Leimengrub Egert, terrain inculte
67 = Stiermatt
32 = Unter Thor Matt
12 = Zur Spiel Gaß
50 = Steingarten
75 = Enclos de la Thuillerie
49 = Spiel Gäßlein
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