Le 9 avril 1817, le préfet du Haut-Rhin signe un arrêté interdisant, jusqu'à nouvel ordre, la fabrication de la bière dans le département, pour lutter contre l'augmentation excessive du prix des céréales, et notamment de l'orge. Il demande également aux maires de recenser les brasseries existantes dans leurs communes, et de faire l'inventaire des grains en stock chez chacun d'entre eux. A cette époque, aucun brasseur n'est signalé à Wintzenheim...
Source : ADHR 6M40
Le 22 juin 1846, Frédéric Hornung, natif de Kehl-village (Bade), brasseur "en ce moment encore établi à Breitenbach" écrit au maire de Wintzenheim. Il a acquis le 22 mars 1846 (notaire Me Steckel de Wintzenheim) la maison d'habitation et dépendances de feu Jean Baptiste Weinmann dit Haas, ancien maire de Wintzenheim (1832-1836), située au quartier dit de l'ancienne église (section E, numéros 515 et 516), et sollicite l'autorisation pour y établir une brasserie. Dès le lendemain, le maire Baffrey transmet la demande au Préfet, avec avis favorable.
L'arrêté préfectoral n° 30.228 du 17 juillet 1846 autorise le sieur Frédéric Hornung, brasseur, à établir une brasserie dans la maison d'habitation qu'il a acquise au quartier dit de l'ancienne église à Wintzenheim.
Source : ADHR 5M120, 3P1623
(photo Guy Frank, mai 2002)
C’est dans ces bâtiments qui appartenaient à l’ancien maire Jean-Baptiste Weinmann que Frédéric Hornung de Breitenbach a créé la brasserie de Wintzenheim en 1846.
Deux ans auparavant, le 10 mars 1844, Jean-Baptiste Weinmann avait acquis par adjudication, l’ancienne maison d’école (qui était située à l’angle Est des actuelles rue Clemenceau et rue de la Brasserie) et le terrain sur lequel se trouvait l’ancienne église avec le cimetière attenant.
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